Jan Marrees (44),
geboren in Waalre,
eigenaar, patron cuisinier
Restaurant Bretelli Weert.
Getrouwd met Patricia, dochter
Liza (11).
gesprek
in
2
voud
Naast hem zit Rob Knoops, nog net niet in functie
in Weert, maar helemaal klaar voor de job. “Dit
gesprek is een mooie gelegenheid om kennis te
maken met een Weerter ondernemer. Ik sta graag
dicht bij onze klanten. Dat past in het Rabo-ver-
haal: mensen die hard werken, verdienen onze
steun.”
Wat verbindt beide heren?
Banking for Food/Kickstart Food is de link. Rabo-
bank heeft veel kennis in huis, beschikt over brede
netwerken en denkt in financiële oplossingen. Dat
wil de bank inzetten om klanten en partners te
helpen bij vernieuwende oplossingen en ontwik-
kelingen langs de hele voedselwaardeketen. Dat is
letterlijk een hele mond vol!
Rob legt uit: “Voedsel moet dusdanig verbouwd,
getransporteerd en geconsumeerd worden zodat
alle mensen op de wereld gevoed kunnen worden.
Met respect voor de aarde en de boeren.”
De wereldbevolking groeit. Zo rond 2050 zijn er
tien miljard monden die gevuld moeten worden.
We leven langer en welvarender en mede daarom
hebben we steeds meer voedsel nodig. De stijgen-
de behoefte aan voedsel belast het milieu en de
mensen die het voedsel verbouwen en produce-
ren. Er moeten hiervoor nieuwe manieren ontwik-
keld worden en we moeten manieren vinden om
het verspillen van voedsel een halt toe te roepen.
“We moeten ons hier veel meer bewust van wor-
den”, zegt Jan Marrees. “Als ik zie dat mijn men-
sen in de keuken bijvoorbeeld een halve knolsel-
derij weggooien, omdat een gerecht klaar is en
die halve knol niet meer nodig is, kan ik echt boos
worden. Dan vertel ik het verhaal van al die men-
sen die inspanningen leveren om die knol hier in
de keuken te krijgen. Van de boer tot de transpor-
teur die hem aflevert. Jaarlijks wordt er in Neder-
land voor minstens 2,5 miljard euro aan voedsel
gewoon weggegooid. We kennen de voorbeelden
allemaal, de komkommer die te krom is gegroeid
of de paprika die een rare vorm of een bruin vlekje
heeft. We moeten dit een halt toeroepen en daar
moeten we nu mee beginnen of eigenlijk moeten
we er al mee begonnen zijn.”
Beide heren houden ook een pleidooi voor meer
aandacht voor voedsel uit de eigen regio. Waarom
Een paar dagen geleden heeft Jan Marrees het heuglijke nieuws gekregen dat de Michelinster weer een
jaar mag stralen voor zijn restaurant. Voor het twaalfde jaar op rij, een hele prestatie. Maar wie denkt dat
Jan nu achterover mag leunen, vergist zich. Het is gewoon ‘business as usual’ en de patron schuift in zijn
koksbuis aan voor het gesprek-in-2voud. Hij moet vandaag gewoon weer aan de slag.
Een ster*
nieuwe
Rob Knoops en
praten over
en
Door Mathilde Dominikowski
22
