Desiré Kappert
Het juryrapport:
De brasserie is modern ingericht en er zijn war-
me kleuren gebruikt om het interieur vorm te
geven. De mystery shopper wordt erg vriendelijk
behandeld in het restaurant. Het is druk in de
brasserie, maar de mystery shopper wordt met-
een begroet en erg snel geholpen. De medewer-
ker benaderde de mystery shopper vriendelijk en
oprecht. Door de sfeer van het restaurant en het
enthousiasme van de medewerker voelt de mys-
tery shopper zich welkom.
Gruuëts wordt gedreven door Tom Heijmans (33)
en zijn partner Steffie Jacobs en zijn moeder
Thea Heijmans (59). Met enthousiasme en pas-
sie startten zij in augustus 2011 in het pand aan
de Stationsstraat. Inmiddels bestaat het team uit
24 (!!) medewerkers. Vriendelijkheid en gastvrij-
heid staat bij de ondernemers met hoofdletters
geschreven. Thea heeft als gastvrouw haar taken
voor de schermen: “Mensen moeten zich hier
thuis voelen, de nodige aandacht en zeker waar
voor hun geld krijgen. Onze zaak is huiselijk inge-
richt en sfeer is een belangrijk aspect.” Tom is als
eigenaar/kok veel in de keuken te vinden maar
bepaalt en bewaakt zeker ook de sfeer en de filo-
sofie van het bedrijf. “Toen we startten kozen we
voor het concept van een Brasserie, met koffie
en gebak in de ochtend, lunches in de middag en
’s avonds diners. Iedereen is de hele dag welkom.
Hierdoor hebben we een brede doelgroep. Die
kun je alleen maar tevreden stellen als je gastvrij
en vriendelijk bent.”
Het ‘horecagevoel’ zat er bij Tom al erg vroeg in.
Al op de middelbare school was het duidelijk dat
hij de horeca in wilde. Hij volgde de HOM, Ho-
reca Ondernemer Manager, en liep stage bij o.a.
Les Deux Charmes en Carlton the Beach. Op zijn
vijftiende werkte hij al bij Le Carrefour en leerde
daar, naast de technieken in de keuken, vooral
omgangsvormen en vriendelijkheid.
Op z’n 21e maakte Tom zijn eerste ondernemers-
plan en oriënteerde zich al vroeg op zoek naar
een geschikt pand voor een eigen zaak. Die von-
den ze in de Stationsstraat. Thea: ”We hebben
hier heel veel aan veranderd, veel familieleden
(van de Heijmans- en de Nauskant) hielpen mee
met slopen en weer opbouwen. Maanden hebben
we gebikkeld om deze sfeer neer te zetten. Zes-
tig zitplaatsen, ruime opzet, een open keuken en
een grote pui met veel licht. In het begin lag de
Stationsstraat nog helemaal open en was onze
zaak vaak slecht bereikbaar. Maar wij geloofden
in ons concept en het is een succes geworden”,
vertelt Thea vol enthousiasme. Tom vult aan: “We
onderscheiden ons door de manier van bereiden
en serveren. We hebben ook gewone traditionele
gerechten op onze kaart, maar dan net even an-
Sfeervol, vriendelijk en huiselijk
Brasserie Gruuëts, de
Meest Gastvrije
onderneming van Weert
Voor het tweede jaar op rij is Brasserie Gruuëts uitgeroepen tot de Meest Gastvrije Onderneming
van Weert. En dit jaar niet alleen door het publiek. Ook een vakjury gaf de meeste punten aan deze
horecagelegenheid aan de Stationsstraat. Wat maakt deze zaak zo bijzonder? Wij spraken met de
eigenaren: moeder en zoon Heijmans.
ders bereidt. Met groente en fruit doen we veel
verrassende dingen en… alles is vers. Iedere drie
maanden veranderen we de kaart.”
Dat Tom de lat hoog legt, blijkt wel uit het feit dat
hij geregeld naar de hele grote Rungis versmarkt
in Parijs rijdt. “Deze is open van 2.00 uur ’s nachts
tot 10.00 uur in de ochtend. Ik koop daar produc-
ten die hier niet verkrijgbaar zijn, zoals bijzon-
dere runderen of gevogelte. Dat neem ik allemaal
mee in onze versbus en heb daardoor mooie en
onderscheidende gerechten op onze kaart.” Ande-
re ideeën en suggesties doen de eigenaren op bij
bijvoorbeeld de Horecava, de vakbeurs die deze
maand plaatsvond. “Het leuke is dat we dan ook
onze souschef Roy van Dijke, onze maître Henri
Bruins en enkele medewerkers meenemen. Want
het is absoluut een teamprestatie die we elke dag
mogen leveren”, licht Tom tot slot toe.
Gedreven ondernemers die met liefde en passie
voor het vak hun zaak drijven.
De titel Meest Gastvrije Onderneming is voor het
team dan ook een bevestiging, maar zeker ook
een stimulans om zo door te gaan.
in
bedrijf
Stationsstraat 18
6001 CK Weert
(0495) 548 925
10
